Rakastan italialaista ruokaa, ja olen himoinnut uunissa muhinutta parmigiana di melanzanea kevään Milanon reissustani saakka. Kyseessä on maailman paras munakoisoresepti, jossa on munakoisoa, parmesan-juustoa, mozzarellaa ja tomaattikastiketta. Ruoan tekeminen vie aikaa, mutta on todellakin vaivannäön arvoinen! Munakoisoviipaleet leivitetään ja paistetaan ensin pannulla, jonka jälkeen ne kuorrutetaan juustolla ja tomaattikastikkeella uunissa aivan suussa sulaviksi.  Amerikkalaiset tykkäävät ”Eggplant parmesan” versionsa tehdessään leivittää munakoisonsa korppujauhoilla, mutta italialaisille riittää ihan vain vehnäjauho.

Paras munakoisoresepti: Parmigiana di Melanzane

Mitä tarvitset:

• 2 munakoisoa
• 600 grammaa hyvälaatuista tomaattikastiketta, ”passata”
• 80 grammaa parmesan-juustoa
• 200 grammaa mozzarella-juusto
• Kourallinen basilikan lehtiä
• 1 iso sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• Ripaus pippuria
• 0,5 dl vehnäjauhoja leivitykseen

vaiheet:

1. Pese munakoisot ja viipaloi makusi mukaan joko pystysuunnassa tai poikittain noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
2. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja anna ”itkeä” tunnin ajan poistaaksesi ylimääräistä nestettä.
3. Valmista tomaattikastike odotellessasi munakoisoja. Hienonna sipuli ja valkosipulit, ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Lisää tomaattikastike ja silputut basilikan lehdet. Anna hautua 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
4. Raasta myös parmesan-juusto tällä välin valmiiksi ja lämmitä uuni 180 asteeseen.
5. Huuhtele munakoisot suolasta ja kuivaa talouspaperilla.
6. Kääntele viipaleet juuri ennen paistamista kevyesti vehnäjauhoissa, ja paista öljyssä molemmin puolin, että viipaleet saavat väriä.
7. Levitä uunivuoan pohjalle osa tomaattikastikkeesta, ja laita sen päälle kerros paistettuja munakoisoja joiden päälle ripottelet parmesan-juustoa, kuutioitua mozzarellaa ja ohut kerros tomaattikastiketta.
8. Jatka kerrostamista kunnes munakoisoviipaleet loppuvat. Kaada loppu tomaattikastike viimeisen kerroksen päälle ja kuorruta parmesan-raasteella ja mozzarella-viipaleilla.
9. Peitä uunivuoka foliolla ja paista 180 asteessa uunissa keskitasolla 25 minuuttia. Poista folio ja paista parmigiana di melanzanea vielä 20 minuuttia.
10. Malta antaa jäähtyä ja nauti hyvän, rapeakuorisen leivän kera.

Mikä on sun paras munakoisoresepti, linkkaathan alle?

Misomaustetut munakoisot uunissa

Olen tykästynyt hyvin valmistettuun munakoisoon, ja siksi harjoitellut tekemään siitä kotonakin maistuvia ruokalajeja. Ravintoloiden munakoiso sulaa suuhun, ja kuka voisi vastustaa italialaista melanzane alla parmigianaa eli munakoiso-tomaattivuokaa? Myös gruusialaisen keittiön munakoisoruoat ovat mielestäni aivan vastustamattomia, ja blogista löytyykin saksanpähkinätahnalla täytettyjen munakoisorullien resepti. Viimeisin kokeiluni oli misomaustetut munakoisot uunissa. Ruoka oli yllättävän helppo tehdä, ja aasialaisittain maustettu munakoiso suli uunissa miltei suussa sulavaksi. Suosittelen testaamaan!

Munakoisot uunissa

Mitä tarvitset

• 1 munakoiso
• 2 porkkanaa
• 200g tofua
• 70g misotahnaa
• 2 rkl seesamiöljyä
• Raastettua inkivääriä, 2 rkl
• 2 valkosipulinkynttä
• 150 grammaa lehtikaalia

Kastike valmiille ruoalle:

• Kahden limen mehu
• Raastettua inkivääriä, 1 rkl
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl seesamiöljyä

Vaiheet

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen tai 175 asteeseen jos käytössäsi on kiertoilmauuni.
2. Tee tällä aikaa misotahna kasviksille ja tofulle: Sekoita valmiin misotahnan sekaan valkosipuli, raastettu inkivääri ja seesamiöljy.
3. Viipaloi munakoiso pystysuunnassa neljään viipaleeseen, leikkaa porkkanat pystysuunnassa kahteen osaan ja tofu n. 1 cm paksuisiin viipaleisiin.
4. Ota iso uunivuoka esiin, ja hiero tekemäsi misotahna kasviksiin ja tofuun tasaisesti.
5. Laita kasvikset ja tofu uuniin 30 minuutiksi.
6. Irrota lehtikaali varsistaan ja hiero lehtiin 1 rkl seesamiöljyä. Ripottele lehdet uunipellille 15 minuutiksi muiden kasvisten kanssa.
7. Tee tällä välin kastike valmiille ruoalle sekoittamalla ainekset yhteen.
8. Kun otat uunipellin uunista, kaada valmistamasi kastike uunipellille tasaisesti ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Voit myös halutessasi antaa ruokailijoiden annostella kastikkeensa itse.
9. Tarjoile valkoisen riisin tai kvinoan kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Välimerelliset täytetyt munakoisot