Hae
Nina ja minit

Raparperijuustokakku mansikoilla ja valkosuklaalla

Raparperikausi lähestyy hurjaa vauhtia. Sain viime kesänä äidiltäni raparperia, eikä perinteinen raparperipiirakka houkutellut yhtään. Niinpä loin tämän raperparimansikkajuustokakun, jossa on myös valkosuklaata taittamassa raparperin kirpeyttä.  Rakastan erilaisia juustokakkuja, eikä raparperijuustokakku tee sääntöön poikkeusta. Muistathan tehdä kakun ajoissa, sillä sen pitää antaa olla yön yli jääkaapissa.

Raparperijuustokakku mansikoilla ja valkosuklaalla (8 hengelle)

 

 

Pohja
– 150g Digestive-keksejä (10 kpl)
– 50g voita

 

Raparperimansikkahilloke
– n. 7 raparperin vartta (800 g)
– 150 g mansikoita pilkottuna
– 0,5 dl sokeria
– 1 dl hyytelösokeria
– 1 rkl voita

 

Valkosuklaatäyte
– 2 dl kuohukermaa
– 200g maustamatonta Philadelpia-tuorejuustoa
– 200g valkosuklaata
– 1tl vaniljasokeria tai 0,5 tl vanilja-aromia
– 3 liivatelehteä
– 0,2 dl vettä

 

Vaiheet

1. Hienonna keksit hienoksi ja sulata voi. Yhdistä keksimuru ja voisula, ja painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tiiviisti. Laita pohja jääkaappiin siksi aikaa kun teet hillokkeen ja täytteen.

2. Pese, kuori ja pilko raparperit pieneksi. Sulata 1 rkl voita kattilassa, lisää pilkotut raparperipalat ja sokerit. Keitä niin kauan, että raparperit pehmenevät jonkin verran, noin 15 min. Varo ettei seos mene vetiseksi, jos niin käy niin siivilöi neste pois. Anna hillokkeen jäähtyä hieman, ja kaada kuutioidut mansikat sekaan. Anna seoksen jäähtyä kokonaan ja tasoittele se keksipohjan päälle. Laita vuoka takaisin jääkaappiin.
3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen, ja sulata sillä aikaa paloiteltu valkosuklaa vesihauteessa.

4. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää kerman sekaan tuorejuusto, vaniljasokeri, ja jäähtynyt, sulatettu valkosuklaa. Sekoita.
5. Keitä vesitilkka kattilassa ja lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos täytteen joukkoon tasaisena nauhana, ja sekoita täyteseos tasaiseksi.
6. Leikkaa mansikoista siivuja, ja tue ne pystyyn irtovuoan reunoille. Kaada varovasti täyte raperperimansikkahillokkeen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään yön yli, kuitenkin vähintään kuudeksi tunniksi.
7. Irroita kakku vuoan reunoista kiertäen voiveitsellä reunaa ympäri. Irrota irtovuoan reunat ja koristele kakku haluamallasi tavalla.

 

 

Hauskoja kakkukestejä!

 

Leivo myös: Mustikkamuffinssit valkosuklaasydämellä

 

Pehmeät porkkanasämpylät, jotka onnistuvat keltä tahansa

En ole kovin kummoinen jauhopeukalo, ja inhoan sitä taikinan vaivaamista. Saan muilla resepteillä saan aikaiseksi vain kovia, kiven painoisia jauhomöykkyjä. Tämä on ainoa resepti, jolla saan aina tehtyä superilmavia ja pehmeitä sämpylöitä. Pehmeät porkkanasämpylät sopivat täydellisesti pitaleipien sijaan käytettäväksi kun niistä tekee isohkoja ja littania. Me täytämme ne yleensä esim. hummuksella, kasviksilla, fetalla tai seitanilla. Tein tällä sämpyläreseptillä myös poikien vauvavuotena usein sämpylöitä.  Kaupan leivissä on usein liikaa suolaa vauvoille, ja vanhemmat joutuvat siksi usein leipomaan itse leivät sormiruokailijalle. Otin silloin tämän luottoreseptini ja muokkasin sen vauvoille sopivaksi (ei suolaa, ei lehmänmaitoa).  Muu perhe voi siis syödä näitä littania sämpylöitä täytettynä vauvan mutustellessa niitä sellaisenaan. Vauvat rakastavat tosin myös dippaamista, johon hummus tai vaikkapa valkopapudippi käy mainiosti.

 

Pehmeät porkkanasämpylät (n. 8 kpl)

 

 

Mitä tarvitset:

  • 1,5 dl kauramaitoa
  • 15 g hiivaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 porkkanaa raastettuna
  • 30 g voita tai margariinia
  • 0,5 tl suolaa

 

 

Vaiheet:

  1. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi, liuota hiiva siihen.
  2. Lisää vehnäjauhot pienissä erissä maidon sekaan koko ajan sekoittaen. Taikinan kuuluu olla melko löysää.
  3. Vaivaa pehmennyt voi taikinan joukkoon.
  4. Lisää raastetut porkkanat ja vaivaa kunnes taikina irtoaa kulhosta.
  5. Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi (n. 45 min)
  6. Leivo taikina leivinpaperin päällä pitkoksi, ja leikkaa 8 yhtä suureen osaan.
  7. Pyörittele taikinapaloista hieman kämmentä isompia sämpylöitä pellille ja anna kohota vielä liinan alla puolisen tuntia.
  8. Paista uunissa 225 asteessa (kiertoilmauuni 200 asteessa) 12-15 minuuttia sämpylöiden koosta riippuen.
  9. Kun sämpylät ovat jäähtyneet, täytä ne haluamillasi täytteillä. Kuvan pitaleivissä on täytteenä tällä kertaa tuorejuustoa, kylmäsavulohta ja punasipulia.

 

Hauskoja leivontahetkiä!

 

Kokkaa pikinikille mukaan: Välimerellinen pastasalaatti retkelle tai lounaaksi